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La cucina dell'Anhui, o cucina Hui, è una delle otto scuole della cucina cinese.[1] Comprende gli stili culinari dell'Anhui meridionale e delle aree vicine al Fiume Azzurro e al fiume Huai He.[2] Le pietanze di questa provincia sono a base di selvaggina e di pollame e tendono a essere salate, oleose e ricche di colori.[3]
Alcuni grandi classici della cucina dell'Anhui sono l'anatra affumicata di Wuwei, (无为板鸭S, Wúwéi bǎnyāP), il pesce Fangla (方腊鱼S, Fānglà yúP), la gallina stufata con Laccocephalum basilapidoides (石耳炖鸡S, Shí ěr dùn jīP) e il Yunwu rou (云雾肉S, Yúnwù ròuP, lett. "carne di nuvola").[4]
- ^ Wang et al., pp. 427-428.
- ^ Wang et al., p. 430.
- ^ Ding et al., p. 202.
- ^ Errore nelle note: Errore nell'uso del marcatore
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